Vajkrémes ombre torta cukorvirággal



Imádom nézegetni az új tortatrendeket, és jó látni, hogy itthon is egyre többen készítenek a hagyományostól eltérő tortákat szülinapokra, esküvőkre. Egyik kedvencem a vajkrémes díszítés, mert sokféleképpen variálható, nem tart sokáig elkészíteni, és nem kell a fondanttal bajlódni. Szerintem barátnőknek ideális egy ilyen torta, mert nőies és fiatalos.
A cukorvirág ezúttal nem az én munkám, mintadarab volt egy külföldi szállítmányból, csak a barack színű festést szináltam én rajta, egy kis porfestékkel.
Belül egy őrülten könnyű citromos áfonyás krém rejtőzött, kívülre pedig fehércsokis vajkrémet kentem. Az egyik kedvenc ízem, ezért a receptjét is megosztom most Veletek:

Citromos áfonyás tortakrém:
3dl tej
2,5dkg keményítő
4 ek. nádcukor
2,5dl görög joghurt
3 lapzselatin
1 citrom reszelt héja és leve
30dkg áfonya

A zselatint vízbe áztatom 10 percre, majd jól kinyomkodom.
A tejet a cukorral felforralom, majd hozzákeverem a keményítőt, lehúzom a tűzről, és addig keverem, míg besűrűsödik. Hozzáadom a citrom héját és levét, a zselatint, és ezzel is jól elkeverem. Végül hozzákeverem a görög joghurtot és a friss áfonyát. Folpackkal lefedve hagyom kihűlni.
Lazíthatjuk felvert tejszínhabbal ízlés szerint (ehhez a mennyiséghez 2dl-rel), de a joghurt miatt így is nagyon finom, nekem nem hiányzott belőle, és a tartása is jobb.

Fehércsokis vajkrém borításhoz
25dkg vaj
25dkg porcukor
20dkg fehércsokoládé pasztilla
1,5dl tejszín

A tejszínt forráspontig melegítem, majd hozzákeverem a csokipasztillákat. Folpackkal lefedve hagyom kihűlni.
A puha vajat a porcukorral habosra dolgozom roborgéppel, majd amikor már habos, kanalanként hozzádolgozom a fehércsokis ganache krémet.

Ez egy jó formatartó krém, és nagyon finom.

A piskótát betöltöm a krémmel (én itt egy 16cm-es dupla magasságú tortát készítettem, de ez a mennyiség elég egy szimpla 22cm-eshez), majd vékonyan lekenem a vajkrémmel. Hűtőbe teszem pár órára.
A maradék vajkrémet szétosztom 3 részre, és kettőt beszínezek barack színűre -egy élénkebbre és egy halványabbra-. A lekenésnél ezt a technikát alkalmaztam:
https://www.youtube.com/watch?v=JbCylA_ViZI



Megjegyzések

Népszerű bejegyzések